Préparations
0/0 étapes faites- enlever la barbe des poireaux et la parie abimée des feuilles vertes et lavez les trés soigneusement .
- Lavez le céleri, Peler l oignon.
- Hachez finement ces élements ,ébouillantez les tomates , pelez les , coupez les en deux, épépinez les hachéz les
- Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes, conservez les coquilles.
- Fouettez rapidement les blancs, jusqu à ce qu ils moussent.
- Mettez dans une grande casserole à fond épais le steak haché,les poireaux, le céleri, l oignon,les tomates,les coquilles et le blanc d oeufs, mélanger bien.
- Portez le bouillon à l ébullition dans une casserole .Versez le peu à peu sur la préparation précédente en fouettant sans cessez de fouetter .dés que le liquide arrive à ébullition, cessez de fouetter.
- Réduisez le feu autant que possible, puis laisser cuire 1 h à petits frémissements, sans couvrir.
- Garnissez ensuite une passoire avec un morceau de mousseline
- Posez sur grand récipient, à l aide de l écumoire , repoussez l écume formée à la surface du liquide de façon à en dégager le quart environ.
- Plonger doucement une louche à cet endroit, en agitant l écume le moins possible, puis versez le bouillon prélevé dans la passoire.
- Si vous utilisez le consommé dés la préparation achevée
- Dégraissez le en passant à sa surface des morceaux de papier absorbant.
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