Metter dans une grande marmite, la viande couper en morceaux, les oignons émincés, l’huile d’olive , l’ail haché, les épices, le sel et le poivre. Faites dorer la viande sans brûler les oignons. Recouvrer d’eau et laisser cuire.

Pendant ce temps là, éplucher les cardons, couper les en bâtonnets et laisser les tremper dans de l’eau additionnée du jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas.

Ajouter les cardon dans la marmite et laisser 30 mn de plus , ajouter les lamelles de citron confit.