Légumes
Soupe de palombes aux lentilles et au chou
Aucune évaluation 2 palombes200 g de lentilles vertes10 ml d'armagnac1 bouquet garni1/2 chou vert frisé1 oignon1carotte1gousse d' ail50 g de beurre50 ml de crème fraîchesel
La veille, faire tremper les lentilles vertes . Plumer, flamber et étriper les deux palombes. Les cuire en cocotte une dizaine de minutes et les flamber à l ' Armagnac. Préleve...
Poivron farçi à la morue
Aucune évaluation 8 poivron rouges250 gr de morue salée150 ml de huile de olive1oignon3 gousses de ail50 gr de mie de pain. 150 ml de crème fleurette1pincée de sucre1 oeuf3 branches de persil
Dessaler 24 heures à l'eau froide la morue. Piquer chaque poivron sur une fourchette et le passer sur la flamme du gaz . Lorsque la peau est noire, les rincer à l'eau froide po...
Soupe glacée au curry
Aucune évaluation 175 gr de haricts verts frais100 gr de petits pois1 botte d'oignons nouveaux4 tomates75 cl de bouillon de volalle1 cuil. à soupe de curry doux2 cuil. à soupe de sucre roux25 gr de beurresel . poivre
Effilez les haricots, coupez- les en deux ou trois selon leur langueur, lavez- les et égouttez-les . Plongez les tomates pendant 10 secondes dans de l'eau bouillante, rafraîc...
Confit aux pommes sautées
Aucune évaluation 4 morceaux de canard confit500 gr de pommes de terre à chair ferme1 gousse d'ailselpoivrepour servir2 cuil. à soupe de persil haché
Mettez les morceaux de canard avec leur graisse dans une casserole et faites- les réchauffer pendant 10 à 12 mn à feu doux, jusqu'à ce que la graisse soit complètement fondue.
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Soupe aux lentilles et à la tomate
Aucune évaluation 150 gr de lentilles orange indiennes2 tomates2 cuil. à soupe de beurre clarifié ou gheede 3/4 de cuil. à café3/4 de cuil. à café de graines de cumin1/2 cuil. à café de graines de moutarde1 oignon1.5 cm de racine de gingembre fraîche1 gousse d'ail1 piment de chili vert1/2 cuil. à café de poudre de chili1/2 cuil. à café en poudre de curcuma1 cuil. à café de de poudre de coriandre3 feuilles de curry2 cuil.à café de coriandre hachée1/4 de cuil. à café de sel
Lavez les lentilles à plusieurs reprises jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez tremper les lentilles dans l' eau fraîche pendant 30 mn.
Épluchez l'oignon et hachez-les f...
Oignons farcis
Aucune évaluation 4 gosses oignons150 gr de champignons2 cuil. à soupe de chapelure blanche20 cl de sauce madére25 gr de beurreselpoivrepour servir1 cuil. à soupe de persil hachée
Faites bouillir une grande casserole d'eau. Pelez les oignons et plongez- les dans l'eau bouillante. Laissez -les cuire 10 mn .
Pendant ce temps, coupez la partie sableuse...
Soupe à la betterave ou ( chlodnik )
Aucune évaluation 300 gr de petites betteraves crue500 gr d'épinards25 cl de bouillon de volaille25 cl de crème fraîche2 concombres6 petits oignons nouveaux6 radis5 cl de vinaigre de vin ou de jus de citron3 cuil. à soupe de graines d'aneth ou de feuilles d'aneth finement hqchées1 grosse pincée de poivre blancselpour la garniture400 g de crevettes décortiquées2 oeufs
Lavez soigneusement les betteraves sans abîmer la peau . Mettez- les dans une marmite et couvrez- les d'eau froide . Portez à ébullition et laissez mijoter 1 h à feu doux.
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Consommé à l’ italienne
Aucune évaluation
Ébouillantez les tomates, pelez-les, coupez-les en deux , épépinez-les et hachez-les grossiérement. Ôtez les fils du céleri, lavez-le , épongez-le, hachez-le.
Me...
Sauté de soles aux crevettes
Aucune évaluation les filets de 2 sole de 450 gr chacune125 gr de crevettes grises cuites20 cl de crème fraîche150 de beurre mou4 bouquets de brocoli1 morceau de concombre de 20 cm environ1 à 2 cuil. à soupe de jus de citron1 pincée de piment de Cayenne2 cuil. à soupe de farinesel . poivre
Décortiquez les crevettes et mettez-les de côté. Réduisez les carapaces en purée très fine à l'aide d'un mixer . Travaillez la pâte obtenue avec 125 gr de beurre en formant un...
Poireaux à la ciboulette
Aucune évaluation 5 poireaux moyens50 gr de beurre2 cuil. à soupe de ciboulette hqchésel . poivre
coupez la barbe des poireaux ainsi que la partie verte des feuilles. Lavez-les soigneusement.Coupez -les en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Rincez-les sous l'eau froide courante...