Légumes
Feuilles de vigne farcies à l’aubergine
Aucune évaluation 20 feuilles de vigne1 aubergine de 350 g175 g de riz long250 g de tomates1 cuillère à café de paprika1/2 cuillère de piment de Cayenne15 cl de bouillon de volaille15 cl de jus de tomate1 cuillère à soupe de sel
Lavez l'aubergine, pelez- la et hachez- la menu. Mettez la chair dans une passoire et saupoudrez-la avec le sel. Laissez-la rendre son eau pendant 20 mn.
Pendant ce temps, f...
Fenouil à la tomate
Aucune évaluation 500 g de fenouil400 g de tomates30 g de parmesan râpé4 cuillères à soupe d'huile1 gros oignon1 gousse d'ail1/4 de cuillère à café de piment de Cayennepersil platsel
Nettoyez soigneusement les bulbes de fenouil : coupez la base dure et les tiges hautes. Retirez la première épaisseur du bulbe si elle n'est pas très blanche. Coupez les bulbes...
Purée d’aubergines ( salade )
Aucune évaluation 4 belles aubergines bien charnues1 cuillère à café de persil haché très fin5 cuillères à soupe de crème de sésame ( tahiné )le jus d'un 1/2 citron1 gousse d'ail écraséesel1 petite poignée de graines de grenade ( facultatif)huile d'olive présente à part
Griller les aubergines sur charbon de bois ( braises se consumant) de façon à les cuire complètement, même si la peau finit par se calculer.
Peler soigneusement et passer cette ...
Salade de laitue à la libanaise
Aucune évaluation 2 laitues3 tomates rouges et bien fermes1 concombre1 poivron vert10 feuilles de menthe pilées avec : 1 gousse d'ail et du sel1 cuillère et demie à soupe moitié citron pressé moitié vinaigre4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Effeuiller et laver les laitues. Bien les égoutter. Laver les tomates et les couper à vif en quartiers. Couper concombre et poivron vert en dés.
Piler la menthe au mortier avec l'...
Crêpes aux épinards
Aucune évaluation 500 gr d'épinards frais3 cuillères. à soupe de parmesan râpé1 cuillère à soupe de persil haché1 cuillère à soupe de farine5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse40 g de beurrenoix de muscade râpéeselpoivrePour la pâte à crêpes:40 g de farine1 oeuf5 cuillères à soupe de lait15 g de beurre1 pincée de selPour la cuisson: 10 g de beurre
⁰Préparez la pâte: faites fondre le beurre. Tamisez la farine et le sel dans une terrine; cassez-y l'oeuf . Ajoutez le beurre. Travaillez pour obtenir une pâte lisse et incorp...
Soupe de gombos frais ( m’ lokhia)
5 / 5 1 300 g de viande de boeuf ou d e mouton coupée en petits dés dés5 à 6 petits os de mouton légèrement charnus12 petits oignons entiers de la taille d'un petit œuf2 oignons hachés250 g de gombos frais choisis petits de préférence4 belles tomates bien rouges1 bonne noix de beurre1 cuillère à café bien remplie de poivre1 cuillère à moka de safran1 poignées de vermicellesel
Dans une cocotte, mettre la viande, les oignons hachés, les petits oignons pelés, le safran et la noix de beurre.
Saler, poivrer et couvrir de 2 litres d'eau. Couvrir et porter ...
COUSCOUS AU KHLII AUX SEPT LÉGUMES
Aucune évaluation 750 gr de grosse semoule avec 500 gr de farine tamiséeou 2 kg de couscous en paquet500 gr de chou500 gr de courge rouge500 de carottes250 gr de pomme de terre250 gr de tomates250 gr d'aubergines3 ou 4 petits piments piquants. 1 kr de fèves fraîche500 gr de khlii enrobé de graisse2 cuillères à café de piment doux1 cuillère à de poivre1/2 cuillère à café de safran1 kg d'oignons7 litres d'eausel nécessaire à l'assaisonnement150 gr de beurre pour enduire le cou une fois cuit
Mettre l'eau dans la marmite à couscous, saler, ajouter piment doux, poivre, safran, 2 oignons coupés en quartiers, les 500 gr de khlii. Après ébullition, retirer les lanières de k...
Petite bourride à ma façon
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Laver et dégorger les arête de poisson. Les faire suer au beurre puis déglacer au vin blanc sec. Le réduire et mouiller à l'eau . Ajouter la garniture aromatique et lais...
Tourte de foie gras et truffes
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Couper le foie gras en tranches. Saler, poivrer, passer à la farineet cuire les tranches rapidement à la poêle antiadhésive. Déposer sur du papier absorbant. Blanchir le...
Brouillade d’oeufs à la truffe et aux oursins
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Casser les oeufs et hacher les truffes. Mélanger le tout dans récipient. Réserver. Ouvrir les oursins par le dessous. Les vider en gardant les langues ainsi que leur j...