Légumes
Salade de céleri aux pommes
Aucune évaluation 1 céleri-rave2 grosses pommes150g de cerneaux de noix4 cuillèrées à soupe de crème fraîche épaisses1 citronselpoivre. Pour servir : 1 cuillèrée à soupe de ciboulette hachée. 2 ou 3 rondellesdecitron.
Faites bouillir 2 litres d'eau salée dans une grande casserole. Épluchez le céleri, lavez -le et coupez- le en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Plongez celle-ci dans l'eau bouil...
Côte de bœuf grillée pommes sous la cendere
Aucune évaluation 1 côte de bœuf de 1 8 kg environ30 cl d'huile1 cuillère à soupe d'herbes émiettéesselpoivrepour la garniture : 4 très grosses pommes de terre250 g de fromage blanc1 bouquet de fines herbes1 échaloteselpoivre
Mettez la côte de bœuf dans un plat avec l'huile , les herbes et du poivre. Laissez mariner 1 h en retournant la viande plusieurs fois.
Au bout de 30 mn, préparez la garnitu...
Tarte aux poireaux
Aucune évaluation 250 g de farine125 g de beurre1 petit œuf entier ou la moitié d'un grand œuf ou un jaune1/2dl d'eau ( plus ou moins suivant le pouvoir d'absorption de la farine)selgarniture aux poireaux préparer avec : 1kg500 de poireaux1 oignon moyen1 échalote1 bouquet garni ( thymlaurierpersil )20 g de beurreselpoivre1/2 verre de thé d'eauSauce béchamel préparer avec : 40 g de beurre - 50 g de gruyère râpé20 g de roquefort ou bleu écrasé à la fourchette50 g de farine1 grand verre de lait2dl de crème fraîcheselpoivre3 œufsentiers
Faire la pâte brisée. L'envelopper en boule dans un linge humide et laisser reposer une heure au frais.
Entre-temps, couper les poireaux le plus finement possible en incluant un...
Tarte au fromage et à la tomate
Aucune évaluation 250 g de farine125 g de beurre1 petit œuf entier1/2 dl d'eau ( suivant le pouvoir d'absorption de la farine )sel. 250 g de gruyère ou de fromage de Hollande1 grande cuillère à soupe de moutarde forte6 ou 7 tomates bien fermes et bien rouges2 cuillères à soupe d'huilethym frais de préférence. Selpoivre
Faire la pâte brisée. L'enveloppereste en boule dans un linge humide et laisser reposer une heure au frais.
Foncer alors un moule à tarte beurré et fariné d'une abaisse de pâte ...
MOUSSAKA D’AGNEAU AUX LÉGUMES
Aucune évaluation 1 kg de viande d'agneau hachée sans graisse500 g d'aubergines750 g de courgettes500 g de pommes de terre5 belles tomates bien rouges. 1 gros oignon haché menu au couteau1 gousse d'ail écrasée60 g de beurre1 verre à thé aux 3/4 plein d'huile d'olive1 bonne cuillère à café de poivre. 5 cuillères à soupe de chapelure3 œufs dont un battu3 cuillères à soupe de persil hachéselsauce béchamel250 g de fromage blanc ou ricotta60 g de parmesan
Lavez les aubergines avant de leur retirer la queue et de les découper sans les peler en longueur tranches fines dans le sens de la longueur. Saupoudrer de sel et laiss...
TARTE À LA RATATOUILLE
Aucune évaluation 3 oeufs entiers1 grand bol bien rempli de ratatouille2dl de crème fraîche200 g de gruyère râpé8 olives noires dénoyautées et partagées en deux
Garnir le moule à tarte de pâte brisée. Piquer le fond à la fourchette. Placer un papier sulfurisé ou du papier aluminium ( côté brillant en contacte avec la pâte ) sur toute la su...
PIEDS DE VEAU AUX RAISINS SECS , RIZ ET AMANDES
Aucune évaluation 2 pieds de veau1 cuillère à soupe rase de ras-el-hanout2 gousses entières d'ail 2 oignons émincés1 bouquet de coriandre lié1 verre à thé de riz1 verre à thé de raisins secs1 verre à thé aux 3/4 plein d'amandes mondées2 cuillères à soupe d'huile1 cuillère à café de poivre1 cuillère à moka bien remplie de safran( fleur de safran pilée ) 1 cuillère à soupe de cannelle3 morceaux de sucre3 cuillères à soupe bien remplies de mielsel
Acheter les pieds de veau nettoyés, grattez et découpés chez le boucher. Bien les laver et égoutter. Placer dans une grande cocotte à fond épais. Saler, ajouter oignons émincés, go...
RÔTI DE VEAU AUX PETITS OIGNONS
Aucune évaluation 1.250 kg de veau bien blanc pris dans la longe3 échalotes2 gousses d'ail pelées et gardées entières1 clou de girofle chacune1 branche de céleri2 carottes1 navet1 oignon Pelés et coupé en gros quartiers1 cœur de fenouil couper en quatre125 g de beurre pour rôtir50 g de beurre pour cuire les petits oignons1/2 kg de petits oignonsune cuillère à café de farinepoivresel
Placer tous les légumes nettoyés, découpés et lavés dans le plat du four et y verser un grand verre d'eau . Réserver à part les petits oignons.
Enduire le rôti bien ficelé de be...
Tomates farcies au saumon
Aucune évaluation 12 grosses tomates bien fermes250 g saumon3 œufs1/2 citron4 cuillères à soupe de mayonnaise1/4 de côte de céleri1 cuillère à soupe de raifort frais râpé1 cuillère à café de purée de tomatespiment de Cayenneselpoivre
Faites durcir les œufs pendant 10 mn à l'eau bouillante, puis rafraîchissez- les sous l'eau froide.
Plonger les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante, puis rafraîc...
Pommes de terre à l’aneth
Aucune évaluation 15 kg de pommes de terre60 cl de lait. 4 cuillères à soupe de jus de citron3 cuillères à soupe de jus de citron3 cuillères à soupe de farine2 cuillères à café de graines d'aneth2 cuillères à soupe de persil haché30 g de beurreselpoivre
Grattez les pommes de terre, lavez- les et plongez- les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire pendant 15 à 20 mn à petits bouillon, jus...