Française
Sauté de soles aux crevettes
Aucune évaluation les filets de 2 sole de 450 gr chacune125 gr de crevettes grises cuites20 cl de crème fraîche150 de beurre mou4 bouquets de brocoli1 morceau de concombre de 20 cm environ1 à 2 cuil. à soupe de jus de citron1 pincée de piment de Cayenne2 cuil. à soupe de farinesel . poivre
Décortiquez les crevettes et mettez-les de côté. Réduisez les carapaces en purée très fine à l'aide d'un mixer . Travaillez la pâte obtenue avec 125 gr de beurre en formant un...
Poireaux à la ciboulette
Aucune évaluation 5 poireaux moyens50 gr de beurre2 cuil. à soupe de ciboulette hqchésel . poivre
coupez la barbe des poireaux ainsi que la partie verte des feuilles. Lavez-les soigneusement.Coupez -les en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Rincez-les sous l'eau froide courante...
Filets de limande aux poireaux
Aucune évaluation 8 filets de limande-sole8 petits poireaux10 cl de fumée de poisson20 gr de beurre20 cl de crème fraîche liquide1 jaune d'oeuf1 cuil. à soupe de jus de citronselpoivre
Ôtez la barbe et la partie verte des poireaux. Lavez soigneusement les blancs, égouttez-les et coupez-les en rondelles fines.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse pouva...
Velouté aux poireaux
Aucune évaluation 1 kg de poireaux100 gr de pomme de terre1 litre de bouillon de volaille30 cl de crème fraîche liquide50 gr de beurre2 cuil. à soupe de ciboulette hachée1 bonne pincée de noix muscade râpéselpoivre
Ôtez les barbes et la partie verte des poireaux , lavez ceux-ci à grande eau coupez-,les en rondelles. Pelez les pommes de terre. levez-les et coupez-les en tranches. Faites f...
Soupe au cerfeuil
Aucune évaluation 1 litre de bouillon de boeuf léger60 g de cerfeuil frais1 cuil. à soupe de farine10 cl de lait froid2 jaunes d'oeufs15 cl de créme épaisseselpoivre
Versez le bouillon dans une casserole et portez à ébullition. Mélangez la farine avec le lait pour obtenir une pâte homogène. Versez ce mélange dans le bouillon chaud et laisse...
Croquettes d’épinards
Aucune évaluation 300 gr d'épinards hachés25 gr de parmesan râpé25 gr de chapelure blanche1 oeufs2 cuil. à soupe de farine3 cuil.à soupe d'huile d'olivenoix de muscadeselpoivrepour servir1 petite tomate
ÉMettez les épinards dans une casserole , couvrez-les et laissez-les dégeler à feu doux .Lorsqu'ils sont totalement dégeler.
Mettez les épinards dans une jatte, ajoutez le ...
Poulet au yaourt et au paprika
Aucune évaluation 1 poulet de 1.6 kg coupé en 8 morceaux1 poivron vert1 oignon30 cl de bouillon de volaille15 ci de yaourt nature2 cuil. à soupe de Maîzina1 cuil. à soupe de paprika50 g de beurre2 cuil. à soupe d 'huile d' oliveselpoivrepour servir1 cuil. à soupe de persil hachée
Saupoudrez les morceaux de poulet de sel et de poivre. Lavez le poivron, coupez-le en deux , ôtez-en le pédoncule, les graines et les filaments blancs , puis hachez la pulpe ...
Émincé de carottes à la crème
Aucune évaluation 500 gr de carottes100 gr de petits champignons de couche1 petit oignon1 gousse d'ail4 cui. à soupe de créme frîche épaisse1 pincé e romarin émietté1 pincée de cardamome en poudre1 cui. à soupe d'huile d'olive25 gr de beurreselpoivrepour servir1 cui.à café de persil haché
Épluchez les carottes , lavez-les , égoutter-lez et coupez-les en fines rondelles légèrement en biais. Ôtez la partie sableuse du pied des champignons, lavez ceux -ci , éponge...
Boeuf braisé
Aucune évaluation 1 kg de gîte-gîte arriére désossé et lardé100 g de beurre3 oignons2 gousses d'ail1 lanière de zeste d'orange non traitée2 clous de girofle1 bouquet garni3 cui. à soupe de farine2 cui. à soupe d'huile d'olive1 bouquet de cressonsel .poivre
Coupez la viande en cubes de 5 cm de côtés. Pelez les oignons et émincez-les finement . Épluchez l ' ail
Versez la farine dans une assiette , puis assaisonnez-la de se...
Croquembouche
Aucune évaluation 1 fond de pâte brisé sans rebord de 24 cn de dianétre cuit à blancpour la pâte à choux130 gr de farine100 gr de beurre20 cuil. à café de sucre en poudre4 oeufs1 pincé de selpour la créne patissiére75 cl de lait1 gousse de vanille8 jaunes d'oeufs125 gr de sucre en poudre4 cuil. à soupe de farine2 cuil. à soupe de maizina25 gr de beurre2 cui. de kirshpour le caramel250 gr de sucre
Pour réussir cette superbe pièce montée, commencez sa préparation la veille et consacrez-lui le temps qu'elle mérite.
Préparez la pâte à choux selon les indications données da...