Cuisine ABARGH
Rosettes de turbot
Aucune évaluation 400g de filet de turbot100ml de fumet de poissonthym citronné2 endives180g de champignons20g de beurresucreselpoivreOignons : 12 petites oignons250 ml fumet de poisson1 feuille de laurier1 brin de thymBeurre à l'orange : jus d'une orange et d'un citron 30g de sucre semouleun peau d'eauzeste d'une demi-orange80g de beurre50ml de fond de poisson réduit
Pour la confection des roses de turbot , couper les filets en quatre bandes dans le sens de la longueur et leur donner une forme de rose. Les déposer sur un papier beurre...
Filet de limande et moules
Aucune évaluation 8 filets de limande8 feuilles de pâte de riz. 1 tomate1 carotte1 poireau.100g de céleri-rave2 gousses d'ail2 échalotes1 kg de moules1 feuille de laurier1 brin de thym100ml de fumetsafran50g de beurreFarce de colin : 50g de filet de colin50ml de fumet1 cui à soupe de crème fouettée 2 cui à soupe de crème fleuretteselpoivre de Cayenne
Pour la confection de la farce de colin, couper en dés le filet, saler, poivrer et le réserver quelques instants au congélateur. Passer au mixeur avec la crème fleurette pour e...
Saint-pierre aux pleurotes
Aucune évaluation 1 saint-pierre de 2 kghuile d'olive50g de beurre500g de pleurotes1 botte de cibouletteselpoivreSauce aigre-douce : 50g de sucre250mk de jus de pamplemousse50g de beurre
Lever le saint-pierre en filets, retirer la peau par incision au couteau. Séparer les filets en trois parties selon les lobes naturels du poisson , les parer . Dans une assiett...
Saumon griller sauce béarnaise
Aucune évaluation 1 saumon140g de beurre200ml d'huileselpoivreSauce béarnaise : 4 jaunes d'oeufs2 échalotes50ml de vinaigre2 cui à soupe d'eau150g de beurre1 petite botte d'estragonpersil10g de mignonnette de poivreGarniture ; 2 courgettes2 carottes8 pommes de terre
Après avoir vidé le poisson, couper les nageoires en procédant de la queue vers la tête. Laver soigneusement le saumon à l'eau claire puis l'égoutter sur un papier absorbant....
Dorade rôtie
Aucune évaluation 1 dorde de 1 2kg70g de gros sel2 tomates moyennes2 poivron rouge50ml de jus de citron150ml d'huile d'olive extra vierge. Cibouletteestragonbasilic. 25g de beurreselpoivre
Lever les filets de dorade et les dépouiller,séparer soigneusement les filets du dos de la chair du ventre, ôter toutes les arrêtes.
Laver éponger et portionner les filets, ...
Loup rôti au parmesan
Aucune évaluation 4 morceaux de filet de loup2 longues aubergines2 courgettes2 poivrons verts2 poivrons rouges4 tomates1 oignon blanc300ml de d'huile d'olive extra4 gousses d'ail3 brins de basilic2 brins de persil1 brin de thym50g de parmesan 30g de beurreselpoivre
Tailler dans le sens de la longueur des lanières d'aubergine et de courgette ( seize de chaque ) des lanières de poivron vert et rouge ( huit de chaque ) . Peler deux tomates...
Filets de maquereau sauce moutarde
Aucune évaluation
Lever et désosser des filets de turbot de 120g . Faire de même avec des filets de maquereau, 60g environ.
Lavet et bien rincer les paires, les ouvrir à feu vif . Pocher quel...
Solette au caviar et aux endives
Aucune évaluation 4 solettes de 150g500g de petits endives125g de beurre250 ml de fond de veau150ml de crème double150ml de crème fleurette1 oeuf75g de caviarselpoivre
Nettoyer soigneusement les endives et les émincés finement. Verser l'émincé dans la sauteuse préalablement beurrée. Mouiller au fond blanc de veau . Recouvrir et cuire 4 mn à f...
Ragoût de joues de turbot
Aucune évaluation 500g de joues de turbot1kg de moules50ml de fumet. 260ml de fond blanc de veau100g de beurre130ml de crème double125g de persil en branches1 bouquet de cerfeuilz00ml de crème fleurêtre1 jaune d'oeufjus d 1/2 citron8 grosses langoustinesselpoivre
Nettoyer, laver et cuire les moules avec le fumet, la moitié du fond blanc de veau : 50g de beurre, poivre et sel. Décortiquer les moules et les garder au chaud dans un peu de ...