Le large éventail de légumes qui nous sont proposés au fil des saisons nous parait parfaitement naturel, Et pourtant ,nos probablement été bien embarrassés pour préparer certains d’entre eux lors de leur apparition .C’est alors que l’imagination vint à leur secours.

Nous oublions trop souvent certaines préparations qui permettent de présenter les légumes pour eux-memes, sans qu’ils soient relégués au simple rang d’accompagnement,ils se prétent à multiples transformations : les farces dont on les garni permettent notamment de révéler leur qualités et leur saveur , et leur donner ainsi la vedette.

il existe une grande variété de farces , allant de la plus smple à la plus exotique , les légumes peuvent étre rempli avec préparation de viande hachée de légumes aromatiques mélangée à de la chapelure ou à du riz , le tout lié avec des jaunes d’oeufs , vous pouvez aussi les farcir avec des légumes cuits , coupés en dés et mélanger à du beurre , de la créme fraiche ou méme à une savoureuse béchamel.

Utilisez des purées de légumes : garnissez des artichauts avec une purée de champignons, remplissez des tomates avec une purée d’oignons à la créme, farci les champignons de paris avec une purée de tomates aux herbes.

LE CHOIX ET LA PREPARATION DES LEGUMES

Choisissez toujours des légumes frais et fermes ,nettoyez les légumes frais et fermes, ne les pelez que si c’est absolument nécessaire ,grattez les tubercules avec une brosse dure, lavez ou essuyez à l’aide d’un torchon humide les tomates, les champignons, les courgettes , les poivrons et les aubergines.

LES AVENTAGES DU BLANCHIMENT

pour réduire le temps de cuisson des légumes et les rendre plus tendres ,faites -les blanchir -plongez- les quelques minutes dans de l’eau bouillante avant de les farcir ,ils s’imprégneront mieux du parfum des aromates , le blanchiment n’est pas une cuisson aussi , prenerz garde de ne pas faire blanchir les légumes trop longtemps afin de leur garder leur consistance, leurs vitamines et leur couleur , faites bouillir une grande casserole d’eau, plongez-y les légumes, attendez que l’ebullition reprenne et calculez le temps de blanchiment selon les indications données.

FARCIR ET CUIRE LES LEGUMES

Pour évider des légumes tels que les tomates , courgettes , oignons ou pommes de terre ,utilisez une petite cuillère à bord cranté et laissez 1 cm de pulpe autour et au fond , procédez avec délicatesse pour ne pas percer la peau, vous pouver ajouter la pulpe retirée à la farce, utilisez une casserole peu profonde à fond épais ou une sauteuse munies d’un couvercle hermétique pour garder la vapeur et l’arome aprés l ‘adjiction du liquide de cuisson, tant pour une cuisson au four , assurez -vous que les légumes cuisent trés doucement ,ajoutez un peu de beurre ou d’huile d’olive et juste assez de liquide pour maintenir de l’humidité et permettre aux saveurs de se mélange, une feuille de papier sulfurisé ou d’aluminium beurrés et glissés sous le couvercle constituent un moyen d ‘humidification pratique, vous pouvez épaissir le jus de cuisson avec un peu de maizina , de farine ou de beurre manié ( mélange de beurre et de farine ou de farine en quantité égale ).

Si les légumes doivent gratiner ,ne couvrez pas le plat de cuisson: parsemez-les de chapelure, de noisettes de beurre et de fromage ràpé , avec un mélange de chapelure et de fromage rapé, vous associerez l’onctuosité du fromage au croustillant de la chapelure , vous utiliser des fromages différents et ajouter des herbes finement hachés , mélangez chapelure ,parmesan rapé et paprika , vous obtiendrez une touche épicée , enfin si vous désirez une farce particulièrement délicieuse faite sauter de la chapelure dans du beurre avec un peu d’oignon haché , du persil ,un peu de poitrine fumée finement émincée et du paprika.