Préparations

1. Dans une poele sur feu doux faire revenir dans du beurre l’ail écrasé et les morceaux de calamars puis ajouter les crevettes et la chaire de poisson.
2. Saupoudrer de sel, de poivre et de piment de cayenne, arroser d ‘huile d’olive et de citron puis remuer délicatement jusqu’à cuisson.
3. Faire ramolir les champignons noirs dans de l’eau chaude ,les rancer  puis les découper en petits morceaux,les ajouter au poisson avec les morceaux de citron confit, les deux poivrons et remuer délicatement.
4. Verser le contenu de la poele dans un récipient, ajouter le persil et la coriandre hachés,le fromage rapè  et la sauce béchamel, remuer délicatement jusqu’ à homogénéisation de tous ces ingrédients.
5. Huiler un moule à gratin de forme rectangulaire ( 23 x35 cm) et étendre 8 feuilles de pastilla en les chevauchant, celles -ci doivent dépasser le bord de la plaque, disposer la farce au milieu et bien l ‘étaler.
6. Rabattre le bord des feuilles sur la farce, poser une autre feuille sur la pastilla puis l’enduire de beurre fondu.
7. Découper quelques feuilles de pastilla en bandelettes d’environ 4 cm de largeur.
8. Pour obtenir la forme d’ un damier,disposer 9 bandelettes sur la largeur de la pastilla.
9. Soulever une bandelette sur deux à l’extérieur de la plaque.
10. Prendre une bandelette, la désposer en longueur et remettre les bandelettes à leur places
11. Répéter cette opération  ,autre bandelette en langueur rt remettre les autres à leurs places.
12. Répéter la méme  opération d’une pastilla en forme d’un mamier.
13. Rabattre délicatement le bord des feuilles de pastilla à l’intérieur
14. Badigeonner le jaune d’oeuf battu et faire cuire dans un four préchauffé à 220 c  environ 30 min jusqu’à dorure.
15. Servir la pastilla garnie de crevettes sautées.