Préparations

1. Avant de commencer la préparation de la harissa prévoir une paire de gants en latex.
2. Pour conserver la purée de harissa , il faut la mettre dans un bocal en verre et la tasser à l ‘ aide d ‘une cuillére.
3. La couvrir avec  une légére couche d ‘ huile d ‘olive pour empècher l’entrée d ‘air.
4. Sa durée de consevation ne doit pas dépasser 3 mois.
5. La harissa est généralement servie pour  agrementer des plats comme le couscous et les tajines.
6. Elle est aussi appréciée avec les sandwitchs de viande ou de thon en conserve.
7. Au maroc  elle est utilisée pour mariner les olives et assaisonner plusieurs plats comme les nems ou autres feuilletés la pastilla de friuts de mer.
8. PREPARATION:
9. Equeuter et épépiner les piments et les couper en deux sur la longueur.
10. Les faire ramollir pendant 5 min dans l ‘eau chaude.
11. Egoutter les piments et les mixer avec ingrédients.