1. Décortiquées les gambas en laissant le dernier médaillon avec la queue. Ciselez le basilic.
  2. Concassez grossièrement les cheveux de rasat el kadi pour obtenir des tronçons d’environs 3 à 4  cm de long. Effilochez les avec les doigts.
  3. Assaisonnez les gambas de sel et d’ huile d’olive, parsemez les de basilic puis enrobez les généreusement de rasat el kadi.
  4. Faites cuire 1 mn de chaque côté dans une poêle contenant d’huile chaude , une fois dorées réserver sur papier absorbant.
  5. Pelez l’ananas, coupez le en petits dés d’environ 1 cm. Épluchez et ciselez l’oignon rouge. Pelez puis râpez le gingembre.
  6. Dans une cocotte bien  chaude, caramélisez légèrement le miel. Ajoutez l’oignon ciselé avec une pincée de sel. Laissez cuire couvert avec 5 cl d’eau, 5 mn . Ajoutez l’ananas, les tomates concassées et le gingembre frais râpé. Laisser cuire sur feu doux en mélangeant de temps à autre. 1 h en fin de cuisson, ajoutez le vinaigre . Rectifierz l’assaisonnement sel poivre.
  7. Dresser le chutney dans les assiettes à l’aide d’un cercle. Répartisser les gambas en rasat el kadi dur le chutney.