Lavez les dattes et enlever les noyaux, éplucher les oignons et couper les en lamelles.

Placer les dattes dans le haut d’un couscoussier, metter de l’eau dans le bas et faites cuire à feu moyen pendant 20 min.  Il faut que les dattes soient complètement molles.

Dans un récipient, metter le beurre, la cannelle, le clou de girofle et ècraser le mélange avec une fourchette, ajouter les dattes encore chaude, ècraser encore et réserver.

Dans une marmite , metter l’huile , la viande de chameau couper en morceaux et les oignons, saler et faites revenir à feu vif . Ajouter le poivre  et l’eau , porter à ébullition puis baisser le feu . Ajouter le safran, la botte de coriandre laver et entière, laisser cuire 45 min .

Goûter et vérifier si la viande de chameauest bien cuite . Dresser la sur un plat, napper avec la purée de dattes et arroser de fond de sauce.