1. Mettre dans l’eau tiède les tomates séchées pendant 1/2 heure. Après les avoir égouttées, les tailler en julienne.
  2. Cuire 15 mn à l’eau les lentilles et le bouquet garni. Les égoutter et les faire sauter à la poêle avec le thym frais. Réserver au chaud.
  3. Dans une autre poêle, faire cuire à feu doux, dans l’huile d’olive bien chaude, les filets de thon couper dans le filet central, avec laurier, ail, sel et poivre.
  4. Disposer, dans l’assiette, la julienne de tomates séchées et les pistils de safran. Poser par-dessus les filets de thon, parsemer le tout  d’une pluie de lentilles. Agrémenter d’huile d’olive  et de ciboulette hachée. Servir bien chaud.