1. Allumez le gril du four. Entaillez le tour de la viande à intervalles réguliers pour qu’elle ne se resserre pas à la cuisson. Poudrez-les deux faces de la viande de poivre fraîchement moulu et tartinez- les avec le beurre mou.
  2. Passez le rumsteck sur la grille du four au-dessus de la lèchefrite à environ 10 cm de la source de chaleur et laissez- le cuire de 3 à 4 mn de chaque côté pour une viande saignante et 5 à 6 mn pour une viande cuite.
  3. Pendant la cuisson de viande , préparez la sauce : ouvrez les huîtres, sortez- les de coquilles en conservant leur eau . Mettez les huîtres et l’eau recueillie dans une casserole avec le beurre le jus de citron et le piment de Cayenne. Faites frémir au feu doux pendant 1 à 2 mn. Jusqu’à ce que les mollusques commencent à se recroquevillé. Arrêtez la cuisson.
  4. Battez les jaunes d’oeufs et la crème dans un bol. Versez- les dans la casserole et faites -les chauffer à feu très doux, laisser bouillir.
  5. Posez la viande sur un plat de service chaud. Entourez-la de sauce et portez à table immédiatement.