Vider et laver soigneusement les poulets et laisser égoutter. Puis les désosser, cuisses comprises, et découper la chair obtenue en gros dés. Saler, ajouter cumin, piment fort pilé, ail écrasé, coriandre et persil hachés, huile. Bien mélanger et laisser macérer pendant au moins une heure avant d’enfiler par 5 à 6 dés dans les brochettes.

Griller sur charbon de bois et servir aussitôt.