1. Disposer la farine  sur une planche,  pétrir avec l’oeuf,  l’eau et le sel. Travailler  le tout jusqu’à  obtenir une pâte homogène. Étaler au rouleau une abaisse  de 1/2 cm d’épaisseur.  La couper en bandes de 1 cm de largeur.
  2. Rouler ces bandes avec la paume  de la main jusqu’à obtenir des strozzapretti ( similaires aux vermicelles) de 10 cm de long.
  3. Faire  reve6 dans une poêle  les lardons.  Éliminer la graisse, mouiller  avec le vinaigre  et verser le bouillon  de viande.  Faire cuire les strozzapretti  dans une grande quantité  d’ eau salée et égoutter.
  4. Poêler les strozzapretti  avec la sauce et le beurre.  Ajouter le parmesan râpé.  Mélanger  tous les ingrédients.  Servir bien  chaud : les pâtes  au centre de l’assiette,  un cordon de sauce au vinaigre balsamique  tout autour.