1. Préparez la sauce Mornay : faites fondre le beurre dans une casserole. Poudrez-les avec la farine, mélangez 2 mn  sans laisser colorer , puis délayez avec le lait . Portez à ébullition en fouettant, laissez épaissir de 3  à 4 mn à petits frémissements sans cesser de remuer. Retirez du feu , ajoutez la noix de muscade, du sel et du poivre . Laissez tiédir 5 mn . Battez alors le jaune d’oeuf et incorporez-le  à la sauce ainsi que le gruyère râpé . Laissez refroidir en remuant de temps en temps.
2. Ôtez la croûte des tranches de pain et , à l’ aide du rouleau à pâtisserie, aplatissez-les autant que possible.
3. Tartinez les tranches de pain avec une couche épaisse de sauce Mornay . Coupez chaque tranche en deux . Roulez pour former des cigares et laissez 1 h au réfrigérateur.
4. Quelques minutes avant de servir, faites chauffer la friture à 170.
5. Battez les œufs en omelette. Passez-y la moitié des cigares puis égouttez-les rapidement. Conservez l ‘œuf battu.
6. Plongez les cigares dans la friture chaude . Laissez -les dorer de 2 à 3 mn , puis égouttez-les sur du papier absorbant.
7. Passez le reste des cigares dans l’œuf battu, faites-les frire de la même façon. Disposez tous les cigares sur un plat et servez

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