1 . Définition

Assaisonner : C’est le faite d’ajouter des ingrédients à des préparations culinaires tels que ( le sel, le sucre, le vinaigre, le poivre.. ) afin d’améliorer, d’aromatiser ou de relever leur goût et leur saveur

2. Classification

• les épices : généralement en poudre
• Les aromates : généralement sous forme de fines herbes.
• Les condiments : généralement industriels .
  • Les épices

Originaire pour la plus part de l’Asie.

Elles sont utilisées pour relever la saveur des mets , les parfumer, et les colorer. Pour cela elles doivent être ajouter en faible dose, à cause de leur saveur prononcéet où forte. Exemple; piment de Cayenne, poivre, paprika, sel, gingembre, cumin…

Les aromates

Originaire d’Europe. Les aromates représentent des substances. Végétale, herbes, plantes fraîches ou déshydratées

Elles sont utilisées pour parfumer les mets, améliorer leur goût, et parfois leur couleur. Elles servent aussi dans la finition et la décoration des plats. Exemple. Le

Basilic , l’estragon, la ciboulette, la menthe

Les condiments

Représente généralement des substances à la fois aromatique et épicées. Ils sont ajoutésur aux aliments pour en relever ou accentuer leur goût. Le terme condiment vent dire aussi les substances ajoutées sur la table du client. Exemple beurre, vin, huile, vinaigre, huile, cornichon, moutarde, ketchup, sucre…