Universellement appréciée, la cuisson en pleine friture reste l’ une des façons les plus simples, mais aussi les plus succulentes d ‘accommoder le poisson.

Aujourd’hui, un matériel adapté permet de surcroit de réaliser dans des conditions optimales de sécurité.

La saveur d’un poisson parfaitement frais , à la chair fondante sous une légére croute dorée , compte sans aucun doute parmi les sensations culinaires les plus plaisantes , les enfants , rebutés par la présence habituelle d’arétes ,apprécieront cette présentation.

LES POISSONS A FRIRE

Tous les poissons à chair blanche, naturellement maigres,peuvent étre cuits à la friture: sole, carrelet , merlan ,colin, cabillaud , etc. Mais ce mode de préparation s ‘applique avec le méme succés à d’autres produits de la mer : langoustine, grosses crevettes , et calamar s, par exemple de façon générale , évitez en revanche de faire frire des poissons gras : ils risqueraient de devenir trés indigestes.

Quel que soit le produit choisi , assurez-vous de sa fraicheur absolue, vous pouvez faire frire des poissons surgelés , à condition de laisser entièrement dégeler auparavant.

Selon les cas, le poisson sera préparé en filet, en languettes, ou ( goujonnettes ) coupé en dés ou laissé entier, plus particulièrement, la présentation du merlan ( en colère ) consiste à retirer l’arete centarale du poisson entier et rouler celui-ci lui -méme de sorte qu ‘il se morde la queue, c’est une façon originale et attractive de faire d’un poisson trés ordinaire un véritable plat de fete

Pour faire frire des langoustines ou des crevettes ,ne conservez que les queues décortiquées, les calamars, une fois débarrassés de leur poche à encre et nettoyés , sont soit , le plus souvent , coupés en anneaux.

LE BAIN DE FRITURE

La matiére grasse: n’utilisez pour la friture du poisson ,que des matières grasse sans gout, résistant bien à des températures élevées , l’huile d’arachide et la végétaline , particuliérement fluides et digestes , conviennent le mieux, aprés chaque usage,filtrez soigneusement le bain de friture pour le débarrasser des moindres impuretés , pour cela passez-le dans une passoire garie d’un linge à texture lache.

Essuyez bien l’intérieur de la bassine ou de la friteuse ,réserver-le à tout prix pour la friture des poissons , car il prend à la première utilisation,une saveur qui le prend impropre à la friture d’autres aliments, si vous avez pris la précaution de filtrer le bain de friture aprés chaque emploi, vous pouvez l’utiliser une dizaine de fois au maximum , faute de soin ce nombre est réduit de moitié.

Toutes les 3 ou 4 fritures ,vous constaterez une baisse de niveau du bain de friture: complétez celui-ci au fur et à mesure,en ajoutant toujours une matière grasse identique à celle contenue dans la friteuse , si aprés avoir filtré le bain et nettoyé le récipient ,vous reversez la matiere grasse dans la friteuse , couvrez celle-ci pour éviter qu’il n’y tombe de la poussiére et qu’il ne s’y produise une oxydation due à la lumiére