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février 2019

Sécurité

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Les glissades Les coupures Les brulures Les feux Armoire des premiers Attitudes et postures Cuisine securite haccp et securite sanitaire des aliments

Hygiène

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Hygiène en restauration Les microbes Démarche HACCP Sensibilisation Procédures HACCP Législation HACCP APellaux SOHf2009 C7002 Demarche HACCP en restauration ...

Matériel

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Batterie de cuisine Matériel électromécanique Le gros matériel La coutellerie Outillage

Technique de base pâtisserie

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Les crèmes de base La pâtisserie Les pâtes de base Les sauces et coulis Les meringues Les cuissons du sucre Les glaces et sorbets Traitement du chocolat ...