Tagged as: Vinaigre de xérès
Colin en chemise de ratatouille
Aucune évaluation 12kg de colin200g de sel150ml de fumet de poisson. Huile d'olivejus de 2 citronsChemise de ratatouille : 120g de champignons de Paris120g de petits oignons120g de peau de courgettes blanchi100g de poivrons rouges100g de poivrons jaunes1 cui à soupe de persil platSauce : 250g de coulis de tomates crues2 cui à café de poivrons rouge cuit40ml de jus de citron40g de vinaigre xérès50ml d'huile d'oliveselpoivre blancpoivre de CayenneGarniture de la sauce : 16 olives noire16 olives vertes12 gousses d'ail confites12 tomates cerises. estragonbasiliccerfeuilFinition: bouquet de mesclunbrins de ciboulettethym frais fritfleur de selhuile d'olivehuile d'olive pour friture.
Lever le colin en filets, enlever les arêtes restantes , mettre les filets en marinade au sel une quinzaine de minutes. Les rincer et les détailler en portions.
Préparer la ...
Thon à la vinaigrette
Aucune évaluation 8 tranches fines de thon2 oignonshuile2 tomatesbasilic ou ciboulettequelques gouttes de vinaigre de xérès1 poivron vert1 poivron rougeselpoivre
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, ajouter une tomate en petits morceaux et le basilic.
Dans un petit récipient, faire une vinaigrette avec le vinaigre, l'huile et ...
Poulet sauté au vinaigre de xérès
Aucune évaluation 1 poulet de 15 kg couper en morceaux400g de carottes125g de champignons1 gros oignon1 gousse d'ail20cl de bouillon de volaille3 cui à soupe de vinaigre de xérès1 cui à soupe de purée de tomates.15g de beurre1 bouquet garniselpoivre
Éplucher les carottes, laver les , couper les fins bâtonnets. Peler l'oignon et couper le en fines rondelles. Éplucher l'ail et hacher le menu. Ôter la partie sableuse du pied ...
Tartare de thon aux piments doux d’espelette
Aucune évaluation 250 gr de chair de thon rou*ge1 poivron rougehuile d'olive1 échalote1/2 botte de ciboulette3 tomates4 piments doux d'espelette1/2 cuillérée à café de moutardejus de citronselpoivre1 huître50 ml d'huile d'oliveVinaigrette : moutardehuile d'olivevinaigre de xérèsselpoivreDécoration : bouquets de cerfeuilde ciboulette et de persil
Couper le morceau de thon en dés de 2 mm. Cuire au four très chaud le poivron rouge arrosé d'huile d'olive, le laisser refroidir, le peler et en tailler environ 60 g d...
Gâteau d’anchois frais du bord de mer
Aucune évaluation 80 anchois fraisaoût belle tomates2 gros oignonshuile d'olive. 1 bouquet garni8 pommes de terre10 ml de vinaigre de xérès2 cuillères à soupe de ciboulette40 g de petites olives noires1 bouquet de basilicselpoivreVinaigrette : 125 ml d'huile d'olive20 ml de jus de citron4 beaux foies de rougetsselpoivre
Laver le anchois et les rincer abondamment. A l'aide d'un cercle bas de 12 cm de diamètre, les disposer en rosace: déposer sur une plaque inox. Monde, épépiner et hache...