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Paillasson de Saint-jacques
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Laver et tailler en paysanne les endives, les mettre dans une casserole avec le beurre frais, le sucre, le sel, le poivre et le jus de citron. Cuire vivement 5 à 6 minutes en r...
Coquilles marines au gratin
Aucune évaluation 48 grosses moules24 grosses crevettes entières2 tomates2 oignons50 g de parmesan râpé50 g de gruyère râpé200 g de farine60 cl de lait30 cl de fumet de poissonde 3 à 4 cuillères à soupe de chapelure blanche. 150 g de beurrénoix de muscade râpéeselpoivre
Faites fondre 75 g de beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez la farine et mélangez pendant 2 mn . Arrosez peu à peu avec le lait en fouettant. Portez à ébullition sans...
Vol-au-vent aux fruits de mer
Aucune évaluation 4 croûtes pour bouchées à la reine4 nuix de saint-jacques100 gr de crevettes décortiquéesles filets de 1 petites soleles filets de 1 truite de 250 gr30 cl de créme fraîche2 jaunes d'oeufs1/4 de cuil. à café de paprika1 pincée de cayenne40 gr de beurresel. poivrepour servir1 cuil. à soupe de persil4 rondelles de citron
Préparez un bain-marie. Mélangez la crème fraîche et les jaunes d'oeufs dans une jatte résistant à la chaleur. Posez sur le bain-marie frémissant et faites cuire pendant 20 mn ...