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Oeufs brouillés aux pointes d’asperges
Aucune évaluation 10 pointes d'asperges4 œufs2 cui de crème fouetter4 cui de lait1/2 cui à café de poivre1/2 cui à café de sel2 cui à café de beurre
Faites cuire les asperges.
Casser les œufs dans un bol. Batter les. Si vous aimer vos œufs moelleux, passer les au chinois.
Ajouter leur la crème, le lait, le poivre et l...
Soufflé de fromage
Aucune évaluation 60g cheddar60g fromage bleu4 œufs1 échalote500ml de fond de volaille200ml de crème fleurette250g de beurre2 tomatesbrins de ciboulette12 pointes d'aspergesfeuilles de cerfeuilselpoivresauce béchamel ; 50g de beurre50g de farine750ml de laitparmesan râpésel
Pour préparer la béchamel, dans une casserole, faire un roux avec le beurre et la farine et verser délicatement le lait bouillant. Beurrer soigneusement quatre timbales à souff...
Blanc de turbot et langoustines
Aucune évaluation 4 filets de turbot de 160g500g d'épinards1 gousse d'ail12 pièces de langoustines100g de beurre12 pointes d'aspergesselCrème à la ciboulette : 150ml de crème fraîche1/2 citron1/2 botte de ciboulettesepoivrevinaigrette : 50ml d'huile d'olive1 jus de citron60g d'échalote hacher1 cui de ciboulette100g de dés de tomates50g de champignonscoriandre concasséesel et poivre
Équeuter et laver les épinards dans plusieurs eaux, les faire sauter à cru avec une gousse d'ail. Décortiquer les langoustines et les cuire au beurre. Peler et laver les asperg...
Roulés aux asperges
Aucune évaluation 2 pains de seigle350g de beurre mou. 50g pointes d'asperges en conserve15cl de mayonnaisesel poivre
Metter les pains au réfrigérateur et laisser les pendant 2 h : vous pourrez ainsi les couper plus facilement. Égoutter soigneusement les pointes d'asperges.
Ôtez complètemen...
Tourte de foie gras et truffes
Aucune évaluation 300 gr de foie gras de canardfarine2 choux frisés ( ou de pointes d'asperges)beurre1 kg de feuilletage120 g de truffes2 œufsselpoivreSauce:100 g de truffes hachées170 g de beurre100 ml de Madère100 ml de jus de truffes500 ml de fond de veau
Couper le foie gras en tranches. Saler, poivrer, passer, à la farine et cuire les tranches rapidement à la poêle antiadhésive. Déposer sur du papier absorbant. Blanchir l...