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Velouté de moules
Aucune évaluation 2 l de moules3 blancs de poireaux3 carottes2 branches de céleri2 éclats d'ail4 échalotes15 g de margarine1 cui à soupe de farine1 l d'eau250g ml de fumet de poisson5 branche de persil ciselé selpoivre2 jaunes d'oeufs100g de fromage blanc nature
Nettoyer et gratter les moules si nécessaire, dans la passoire. Disposer dans un faitout et faites les ouvrir à sec pendant 10 mn. A part éplucher les légumes, laver les soigneusem...
Moules marinière
Aucune évaluation 2 L de moules100g de beurre1 échalote2 dl de fumetpoivre1 branche de céleripersil
Gratter et laver les moules.
Dans une casserole , faites fondre le beurre et faites revenir l'échalote émincée.
Ajouter les moules, le fumet, le poivre et le céleri coup...
Soupe de poisson
Aucune évaluation 15 cl d'huile d'olive1 carotte hachée fin2 oignons hachés fin15 kg de poisson blanc à chair ferme1 feuille de laurier400g de tomates peléesépépinées et hachées1 l de bouillon de poisson1 douzaine de palourdes1 douzaine de moules2 douzaines de crevettesdécortiquées2 poivrons coupés en petits cubesselpoivrepaprikasafran
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite ou dans une cocotte. Faites sauter les carottes et les oignons, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Découper le poisson...
Moules farcies à la mousse de truite
Aucune évaluation 40 moules de taille moyennemousse de truite : 400g de filet de truite1 échalote2 blancs d'oeufs1 pincée de poivre de Cayenne250ml de crème fleuretteselpoivresauce : 20g de beurre1 échalote150ml de jus de moules250ml de crème fleurette10g de ciboulette30g œufs de truite selpoivre
Pour réaliser la mousse de truite, mélanger la truite l'échalote hachée, les blancs d'oeufs, et le poivre de Cayenne. Passer le tout au mixer puis au tamis et mettre au froid...
Chartreuse de Saint-jacques
Aucune évaluation 16 grosses coquilles Saint-jacques12 moules12 palourdes30g de beurre40g de caviar8 feuilles de chou1 botte de coriandre fraîchemoules : 200g d'échalotesde poireauxet de céleri1 gousse d'ail3 grains de poivre400ml d'eaujus d'un citron20ml d'huile d'olive1 pincée de safran1 pincée de gros selFarce : 100g de langoustines1/2 blanc d'oeuf100ml de crème fleurette1 cui à soupe de crème fouettéeselpoivre de CayenneNage : 125 ml de nagede moules125 ml de fumet de poisson60g de beurrepoivre de Cayenne60g de carottes60g de pois mange-tout60g de poireaux1 échalote
Faire revenir les légumes en dés, saler, poivrer, ajouter moules et palourdes, faire revenir ajouter le jus de citron,eau et faire ouvrir les moules. Décortiquer, réserver, net...
Lotte en croûte sauce carotte
Aucune évaluation 1 lotte400g de moules400g de palourdes250g de beurre1 pain de mie50g de filet de colin1/2 blanc d'oeuf20ml de crème double60ml d'huile d'olive2 gousses d'ail1 branche thym et de romarinselpoivrecitronMirepoix : 2 échalotesail1/4 de poireau1/2 fenouil2 branches de céleri. 1 zeste d'orange1 tomate100ml de fumet Sauce de carotte : 500g de carottes40g de beurreselsucre100ml de fond de volaille blanccoriandre fraîcheestragonzeste d'orange100ml de crème fleuretteCoulis d'estragon : 30g de beurre50ml de fond de coquillages1 bouquet d'estragon1 bouquet de persil plat
Pour la sauce, couper une carotte en julienne et le faire frire. Cuire le reste des carottes à petit feu avec le beurre, le sel, le sucre et le fond de volaille, couvrir. Ajout...
Cassolette de coques et moules
Aucune évaluation 700g de moules700g de coques70g de beurre7g de cerfeuil100g d'épinards en branches2 petites tomates2 échalotes200ml de fumet1 pomme de terre1 cui à soupe de crèmeselpoivre du moulin
Préparer un beurre de cerfeuil en passant au mixeur, puis au tamis fin , 70g de beurre ramolli et 70g de cerfeuil laver, égoutter et séparer de ses grosses tiges. Garder en att...
Soupe de langoustines
Aucune évaluation 4 queues de langoustines200g de moules200g de coques300ml de fumet4 échalotes4 gousses d'ail1 blanc de poireau1 petite carotte50ml d'huile d'olive1 cui à soupe de concentré de tomates1 cui à soupe de curcuma1 rouget de 200g1 loup1 tomatepersil platcroûtonsrouilleselpoivre du moulin
Décortiquer les langoustines. Réserver au frais les queues avec les tronçons de poisson. Réserver six belles carapaces pour la décoration. Faire ouvrir séparément les moules et...
Ragoût de joues de turbot
Aucune évaluation 500g de joues de turbot1kg de moules50ml de fumet. 260ml de fond blanc de veau100g de beurre130ml de crème double125g de persil en branches1 bouquet de cerfeuilz00ml de crème fleurêtre1 jaune d'oeufjus d 1/2 citron8 grosses langoustinesselpoivre
Nettoyer, laver et cuire les moules avec le fumet, la moitié du fond blanc de veau : 50g de beurre, poivre et sel. Décortiquer les moules et les garder au chaud dans un peu de ...