Tagged as: Langoustines
Riz noir
Aucune évaluation Oignons1 poivron vert300g de petites seiches avec leur encre100ml d'huile d'olive1 homard de 500g3 gousses d'ailpersil100g de riz 600ml de fumet de poisson sans sel300g de palourdes et de coques8 gousses langoustinesselpoivreCourt-bouillon de homard : carotteoignon et clou de giroflecéleri1 bouquet garni
Couper l'oignon et le poivron vert en mirepoix. Laver et bien rincer les petits seiches . Réserver leur encre . Placer le tout dans une sauteuse avec de l'huile d'olive et fair...
Blanc de turbot et langoustines
Aucune évaluation 4 filets de turbot de 160g500g d'épinards1 gousse d'ail12 pièces de langoustines100g de beurre12 pointes d'aspergesselCrème à la ciboulette : 150ml de crème fraîche1/2 citron1/2 botte de ciboulettesepoivrevinaigrette : 50ml d'huile d'olive1 jus de citron60g d'échalote hacher1 cui de ciboulette100g de dés de tomates50g de champignonscoriandre concasséesel et poivre
Équeuter et laver les épinards dans plusieurs eaux, les faire sauter à cru avec une gousse d'ail. Décortiquer les langoustines et les cuire au beurre. Peler et laver les asperg...
Bourride de sole
Aucune évaluation 1 sole de 12kg12 pièces de langoustinesFumet de sole et langoustines : 1 oignon1 carotte1 poireau1/2 bulbe de fenouil1 branche de céleri1 tête d'ail50g de beurre50g d'huile d'oliveSauce : 2 gousses d'ail100g de beurre50ml de crème50ml d'huile d'oliveLégumes : 200g de carottesde céleri branchede courgettes400g de pommes de terre. Caramel au miel : 20g de miel40g de beurre20ml de vinaigre xérèsDécoration : brins de ciboulettefeu de cerfeuil.
Lever les soles en filets. Décortiquer les langoustines, faire revenir leurs carapaces et l'arête de sole à l'huile et au beurre avec les ingrédients du fumet. Mouiller à haute...
Langoustines sautée
Aucune évaluation 24 langoustines2 courgettes8 gousses d'ail1pincée de fleur de thym5g de ciboulette15g de beurreselpoivre. Fumet : têtes de langoustines1 oignon1 carotte1 bouquet garni15g de beurre. Marinade : 2 pincées de curry50ml d'huile d'olive
Séparer les têtes des queues de langoustines . Confectionner le fumet et faisant revenir au beurre les têtes avec l'oignon et la carotte tailler en mirepoix. Mettre de l'eau à ...
Langoustines aux girolles
Aucune évaluation 2 kg de langoustines300g de girolles150g de beurre100ml d'huile1 pincée de stigmates de safransel
Décortiquer à cru les queues des langoustines et les réserver au froid. Fraire rissoler les têtes 3 à 4 min dans une casserole avec l'huile bien fumante.
Ajouter le fumet de...
Terre et mer en gourmandise printanière
Aucune évaluation 16 asperges vertes4 champignons de Parisbeurre2 échalotes400 ml de crème fleurette200 g de pâte feuilletée. 700 g de langoustines ( 6/10 )1 petite botte de cerfeuilselpoivreGarniture aromatique : 1oignon 1 carotteailthym. Laurierbrin de persil1 cuil. à café de concentré de tomates. 100 ml d'huile d'olive400ml de vin blanc
Laver les asperges vertes, puis les cuire à l'eau bouillante en assurant qu'elles restent fermes. Rafraîchir, séparer les pointes des queues à une longueur de 10 cm . Tailler l...