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Canard rôti aux pêches
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Essayer l'intérieur du canard . Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur. Piquer la peau avec une aiguille à brider. Faites chauffer le four à 200, thermostat 6.
Brider l...
Soufflé de fromage
Aucune évaluation 60g cheddar60g fromage bleu4 œufs1 échalote500ml de fond de volaille200ml de crème fleurette250g de beurre2 tomatesbrins de ciboulette12 pointes d'aspergesfeuilles de cerfeuilselpoivresauce béchamel ; 50g de beurre50g de farine750ml de laitparmesan râpésel
Pour préparer la béchamel, dans une casserole, faire un roux avec le beurre et la farine et verser délicatement le lait bouillant. Beurrer soigneusement quatre timbales à souff...
Asperges et morilles
Aucune évaluation 20 asperges vertes100g de morilles fraîches20 petites pommes de terre50g de beurre50ml de jus de volaille200ml de fond de volaille1 botte de persil platsauce : 50ml de crème fleurette1 pincée de noix de muscade50ml d'huile d'olive
Couper légèrement la queue des morilles et nettoyer soigneusement les champignons à l'eau claire. Couper en deux , voire en quatre, en fonction de leur grosseur.
Faire fondr...
Blanc de poireaux à la vapeur
Aucune évaluation 1 turbot de 25200g de beurre6 échalotes6 carottes40g de farine2 l de fond de volaillebrenche de persil1 oignonclou de giroflethym. Sel fingros selmignonnette de poivre50g de fond de viande concentré1 botte de persil platpoivre en grains
Lever les filets de turbot de façon à obtenir quatre portions. Enlever les deux peaux, rincer soigneusement la tête et les arêtes. Concasser arêtes, et têtes et les faire suer ...
Langouste aux olives
Aucune évaluation 4 langouste de 500g8 olives noires et 8 olives vertes60g de beurre4 cui à café de fond de volaille4 cui à soupe de sauce américaine2 cui à soupe d'huile d'olive. Garniture : 300g de fenouil1 cui à soupe d'huile d'oliveselpoivreCourt-bouillon : z carotteoignonthymlaurierpersilvinaigreselpoivre en grains
Palourdes aux shii-takés
Aucune évaluation 28 grousses palourdes2 feuilles de gélatine3 mini-courgettes2 litchees50g de shii-tkéshuile d'olive50g de mais égoutter100 ml de fond de volailleBrurre au citron : 50 g de beurre1 petit bouquet de thym citronné
Pour les ouvrir, plonger les palourdes dans une casserole 2 mn à feu vif. Les décoquiller aussitôt à l'aide d'un couteau pour ne pas les abîmer. Conserver leur eau de cuisson.
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Chop suey de palourdes
Aucune évaluation 28 grosses palourdes2 feuilles de gélatine3 mini-courgettes2 litchees50 g de shii-takéshuile d'olive50 g de maïs égoutté100 ml de fond de volaillebeurre au thym citron: 50 g de beurre 1 petit bouquet de thym ci
Pour les ouvrir, plonger les Palourdes dans une casserole 2 minutes à feu vif .les décoquiller aussitôt à l'aide d'un couteau pour ne pas les abîmer. Conserver leur eau de ...