Tagged as: Fines herbes
Saumon glacé à gelée
Aucune évaluation 500g de filet de saumon frais1 sach et de gélatine environ 7 g250 ml de bouillon de poisson ou légumesselpoivreherbes fraîches pour la décorationde légumes
Le saumon glacé à la gelée est un mets délicat et raffiné qui est généralement préparé pour des occasions spéciales. Voici une recette de base pour réaliser du saumon glacé à la ge...
Saumon à la russe
Aucune évaluation 4 kg saumon200g d'échalotes600g de champignons30g de fines herbesbouquet de persil400g de fumet de poisson100g de champignons sauvages200g de chair à saumon.500g d'oignons150g riz sauvage cuit150g de riz basmati cuit15 l de crème fraîcheSauce : 2 l de fond du saumon100ml de jus de viande épaissi200g d'échalotes1 kg de beurre 10g de poivre8 œufs dur150g de salpicon de crustacés150g de salpicon de Saint Jacques
Chemiser le plat de cuisson avec les échalotes et les champignons et émincer des brins de persil. Ajouter le fumet de poisson . Coucher les filets de saumon sans arétes et sa...
Filet d’agneau roti en habit vert
Aucune évaluation 1 selle d'agneau d' 1.2 kg150 g de crépine. 300 g d'épinards. Sauce: os d'agneau1 bouquet garniestragonbeurreFarce: 2 cui. à soupe de fines herbes frafraîches ( estragoncerfeuilciboulette)2 oeufs70 ml de crème fraîcheselpoivreGarniture : 2 pommes de terre200 gr de ficelles100 g de beurre clarifié4 gros oignons nouveaux1 poivron vert1 poivron rouge1 oignon moyen1 gousse d'ail
Désossé la selle d'agneau et réserver les deux filets. Confectionner la sauce avec les os et le bouquet garn. Pour la farce, mélanger tous les ingrédients, puis assaisonner....