Tagged as: Concentré de tomate
Bouillabaisse
Aucune évaluation 4 tranches et 1 queue de congre1 kg de poisson de rocheécailler et vidés1 rascasse et 1.5 kg écailler et vidé1 Saint Pierre 1 kg 250écailler et vider2 vives de 500g chacuneécailler et vider2 rougets girondins4 oignons1 tête d'ail. 5 brins de fenouilhuile d'olive1 kg de tomates5 l de fumet de poisson2 c à soupe de concentré de tomate1 pincée de safran1 kg de pommes de terrecroûtons de painselpoivre noir au moulinpour la rouille et l'aïoli3 jaunes d'oeufs50 cl d'huile d'olive1 c à soupe de moutarde6 gousses d'ail1 c à café de piment1 pincée de safransel et poivre blanc au moulin
Éplucher les oignons et les gousses d'ail. Émincer les oignons et écraser l'ail. Jetez les avec le fenouil dans une grande cocotte contenant de l'huile et faites les suer.
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Velouté de radis
Aucune évaluation 50g de beurre4 pommes de terre émincés50g de farine1 l de bouillon de volaille.20g de concentré de tomatesel1 cui de ciboulette hachée15cl de crème épaisse3 jaunes d'oeufs1 petites botte de persil haché
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Faites suer, à feu doux , les pommes de terre et les radis émincés, jusqu'à ce qu'ils aient rendu toutes leur eau.
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Tournedos de lotte
Aucune évaluation 1 kg de lotte3 gros poireaux4 filets d'anchois salés à l'huile4 petites sardines2 échalotes1 bouquet garni2 gousses d'ail50g de concentré de tomate200ml de glace de viande200ml de vinaigre100g de beurreun peu de fumetselpoivre
Détailler quatre beaux tournedos de lotte. Choisir trois poireaux , les nettoyer soigneusement. Couper le blanc de poireaux en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Réserver les filet...
Terre et mer en gourmandise printanière
Aucune évaluation 16 asperges vertes4 champignons de Parisbeurre2 échalotes400 ml de crème fleurette200 g de pâte feuilletée. 700 g de langoustines ( 6/10 )1 petite botte de cerfeuilselpoivreGarniture aromatique : 1oignon 1 carotteailthym. Laurierbrin de persil1 cuil. à café de concentré de tomates. 100 ml d'huile d'olive400ml de vin blanc
Laver les asperges vertes, puis les cuire à l'eau bouillante en assurant qu'elles restent fermes. Rafraîchir, séparer les pointes des queues à une longueur de 10 cm . Tailler l...