Tagged as: branche de thym
Jarret de veau au paprika
Aucune évaluation 1kg de jarret d'agneau2 cui à soupe de farine2 cui à soupe d'huile25g de beurre4 carottes100g de champignons2 oignons1 gousse d'ail1 feuille de laurier1 branche de thym1 cui à soupe de purée de tomates1 poireauselpoivre. Paprikapersil haché
Couper le jarret en morceaux de 2,5 cm. Saler et poivrer la farine et rouler les cubes de viande . Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et faites dorer l'agneau...
Filet de pageot dariole de champignons
Aucune évaluation 300g de filets de pageot200g de champignons200ml huile d'olive. 1 branche de thym1 gousse d'ail2 œufs200g de cerfeuil100ml de crème fraîchebeurre50g d'échalotes1 cui à soupe de mirepoix ( carottesoignonscéleri branche ) 100g de morilles fraîches20g de gingembre1 chou vert friséfumet de poissonselpoivre blancdécoration : tomate découpée en déspersil
Détailler les filets de pageot dépouillés en morceaux de 50g . Pour le gâteau de champignons, poêler les champignons à l'huile d'olive avec le thym et la gousse d'ail entière....
Colin demi-sel
Aucune évaluation 1 morceau de 1 kg de colin500g de gros sel40g de beurreselpoivreBrandade : 500ml de lait100g de pomme de terre1 gousse d'ail1 feuille de laurier1 branche de thymhuile d'olive1 cui à soupe de crème fleuretteJus à l'huile d'olive : 2 échalotesjus de viande1/2 piment vert1/2 poivron verthuile d'olive1/8 poivron rougeDécoration : quelques feuilles de basilic
Lever les filets de colin. Enlever la peau et les arêtes. Faire mariner les filets 30 mn au gros sel. Dresser à l'eau claire durant 1 h. Découper en portions épaisses de 180g. ...
Filet de rouget en croûte
Aucune évaluation 4 filets de rouget100ml d'huile d'olive200ml de moelle20g de grains de cumin1 branche de thym fraisselpoivreSauce : 1 échalote100ml fumet de poisson200ml de demi-glace de veau50g de beurre
Écailler, lever les filets de rouget, ôter les arétes, faire cuire les filets préalablement parés à l'huile d'olive , poêler 1 mn côté peau et 30 secondes côté chair.
Taille...
Colin à la mayonnaise
Aucune évaluation 1 colin de 1 kg400ml de fumetMaïzena1 branche de fenouil2 feuilles de basilic4 gousses d'ail1 branche de thym1 branche de romarinfarineRatatouille : 1 petite aubergine1 courgette4 petits oignons1 poivron rouge et jauneMayonnaise : 2 jaunes d'oeufs20ml de fond de poisson60ml d'huile d'oliveselpoivrecitronpâte tempura : 30g de farine30 g de Maïzena5ml d'huileeau
Réduire le fumet à 100ml , lier avec Maïzena, ajouter les herbes aromatiquesur. Laisser 5 mn et passer au chinois. Préparer le colin, lever les filets.
Confectionner une may...
Lotte en croûte sauce carotte
Aucune évaluation 1 lotte400g de moules400g de palourdes250g de beurre1 pain de mie50g de filet de colin1/2 blanc d'oeuf20ml de crème double60ml d'huile d'olive2 gousses d'ail1 branche thym et de romarinselpoivrecitronMirepoix : 2 échalotesail1/4 de poireau1/2 fenouil2 branches de céleri. 1 zeste d'orange1 tomate100ml de fumet Sauce de carotte : 500g de carottes40g de beurreselsucre100ml de fond de volaille blanccoriandre fraîcheestragonzeste d'orange100ml de crème fleuretteCoulis d'estragon : 30g de beurre50ml de fond de coquillages1 bouquet d'estragon1 bouquet de persil plat
Pour la sauce, couper une carotte en julienne et le faire frire. Cuire le reste des carottes à petit feu avec le beurre, le sel, le sucre et le fond de volaille, couvrir. Ajout...
Daurade royale grillée
Aucune évaluation 2 dorade 500g250g de tomates250g de fenouil10g de coriandre250ml de fumet400ml d'eau200ml d'huile d'olive4 artichauts1 branche de thym2 feuilles de laurier2 gousses d'ail70g de pain de mie2 filets d'anchois1/2 botte de persil platselpoivre blanc
Monder, épépiner puis mixer les tomates. Les cuire doucement pendant 2 h avec le fenouil émincé, le poivre, la coriandre, le fumet et de l'eau.
Une fois cette cuisson achevé...