Tagged as: bouillon de poulet
Soupe de poulet aux poireaux
Aucune évaluation 1 poulet de 15 kg2 l de bouillon de volaille6 blancs de poireaux40 g de beurre
Faites mijoter le poulet dans le bouillon de volaille, à feu doux , pendant 2 h 30.
Ajouter de l'eau pour garder le niveau du liquide. Retirer le poulet et filtrer le bouill...
Créme de tomate
Aucune évaluation 1l de bouillon de volaille75cl de coulis de tomate200g de tomates hachées100g de beurre1 petit oignon haché fin1 grosse carotte haché fin2 branche de céleri hachées fin200g de farine75 cl de crème épaisse250g de riz cuitpoivresel
Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de volaille, le coulis de tomate et les tomates. Réserver.
Dans une marmite, faites chauffer le beurre. Faites sauter les lég...
Croustade de tête de veau et écrevisses
Aucune évaluation 1/2 tête de veau le masque cuite et paréefarine1 oeuf entier100 g chapelure500 ml de beurre clarifiéselpoivreécrevissesbouillon de légumes12 écrevisses50 g de beurre250 g de fond d'écrevissessalade d'aspsrges12 asperges vertes1 pincée de sucre20 ml d'huile d'olive20 ml d'huile de pépins de raisin20 ml de vinaigre de champagne1 tomate1 botte de ciboulette100 g de morillesbeurreselpoivre
Couper la tête de veau en morceaux de 2 cm × 2 cm . Saler et poivrer, les panerai avec la farine, l'oeuf et la chapelure. Dans un bouillon de légumes, cuire les écrevisses e...