Tagged as: Aubergine
Bruschutas aux légumes grillés
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Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais. Faites cuire les tranches d'aubergines en plusieurs fois , sur feu vif , 1 à 2 mn de chaque côté. Sorter les tranches d...
Millefeuille d’aubergines
Aucune évaluation 1 auberginelait200g de farine100g de carottes100g de haricot-mange-tout100g d'épinards20ml de crème fleurettenoix de muscade100g de bonite100g de truite saumonéepersil platbeurrehuileselpoivre
Couper les aubergines en tranches de 2 mm d'épaisseur. Assaisonner de sel et de poivre. Passer les aubergines dans le lait, puis dans la farine. Poêler les aubergines à l'huile...
Colin à la mayonnaise
Aucune évaluation 1 colin de 1 kg400ml de fumetMaïzena1 branche de fenouil2 feuilles de basilic4 gousses d'ail1 branche de thym1 branche de romarinfarineRatatouille : 1 petite aubergine1 courgette4 petits oignons1 poivron rouge et jauneMayonnaise : 2 jaunes d'oeufs20ml de fond de poisson60ml d'huile d'oliveselpoivrecitronpâte tempura : 30g de farine30 g de Maïzena5ml d'huileeau
Réduire le fumet à 100ml , lier avec Maïzena, ajouter les herbes aromatiquesur. Laisser 5 mn et passer au chinois. Préparer le colin, lever les filets.
Confectionner une may...
ROUGET POÊLÉ
Aucune évaluation 4 rougets1 tomate1 aubergine1 courgette1 poivron rouge100ml d'huile d'olive1 bulbe de fenouil1 pomme de terre70g de céleri rave4 feuilles de basilic4 feuilles de céleri ravegros selil tranche de pain de campagneselpoivre
Écailler et lever les filets de rougets. Conserver les foies et les passer au tamis. Réserver.
Tailler en petits dés les tomates, l'aubergine , la courgette, le poivron roug...
Filet de bar à la ratatouille et pain d’orties
Aucune évaluation 1 bar de 15 kg500g de tomates bien mûres 1 aubergine1 courgette1 poivron1 oignon800ml d'huile d'olive4 tranches de pain d'orties4 feuilles de basilicselpain d'orties: 500g de farine10 sucre16g de levure chimique16 g de levure2 cui à soupe d'huile150ml d'eau12 g de sel
Mezzelune di mare avec légumes au thym
Aucune évaluation Pâte :g de farine3 œufs40 g d'épinardsSauce : 1 aubergine2 courgettes100 g de beurrethymsel100 ml de crème fleuretteFarce : 200 g de poisson ( turbot solemorue)1 noix de beurre1 échalote. 120 ml de vin blanc secquelques branches de persil100 g de ricottaselpoivre
Faire cuire à l'étouffée les poissons nettoyés et couper en morceaux avec le beurre et l'échalote hachée. Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer. Ajouter le persil e...
Omelettes aux aubergines
Aucune évaluation 2 asubergine1 kg de tomate1 gousse d'ail4 cuil. à soupe d'huile d'olive6 gros oeufs25 gr de beurreselpoivrepour servir2 brins de persil
Pelez les aubergines et taillez-les en cubes de 1.5 cm de côté. Mettez ceux-ci dans une passoire, poudrez-les généreusement de sel et laissez-les dégorger pendant 30 mn.
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