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Rouget aux artichauts
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Écailler, vider,lever les filets du poisson, les détailler en portions de 250 g . Tourner les artichauts, les cuire al dente à l'eau citronnée, les égoutter, couper le cœur en ...
Filet de saint-pierre
Aucune évaluation 2 saint-pierre de 800g4 grosses pommes de terre10g de poivre blanc en grains60g de beurre clarifié4 artichauts50 ml de fumet60ml de crème fleurette50ml d'huileselpoivre
Lever les filets de saint-pierre. Éplucher le cas échéant des pommes de terre, les couper en grosses frites. Les faire cuire à la friteuse, ou au four dans de l'huile.
Conca...
Daurade royale grillée
Aucune évaluation 2 dorade 500g250g de tomates250g de fenouil10g de coriandre250ml de fumet400ml d'eau200ml d'huile d'olive4 artichauts1 branche de thym2 feuilles de laurier2 gousses d'ail70g de pain de mie2 filets d'anchois1/2 botte de persil platselpoivre blanc
Monder, épépiner puis mixer les tomates. Les cuire doucement pendant 2 h avec le fenouil émincé, le poivre, la coriandre, le fumet et de l'eau.
Une fois cette cuisson achevé...
Rôti de veau
Aucune évaluation 18 kg de quasi de veau roulé en rôti. 40 cl jus de viande30 cl de bouillon de légumes2 oignons. 4 carottes. 1 pied de veau. 8 cœurs d'artichauts. 1 bouquet garni75 g de beurreselpoivre
Faites bouillir une casserole d'eau . Plonger-y le pied de veau. Laissez bouillir 5 mn, puis égouttez-le et rafraîchissez- le sous l'eau froide.
Pelez les oignons et hachez-...
Jardinière de légumes et de cépes
Aucune évaluation 1kg de haricots verts1 chau- fleur1kg d' artichauts1kg de féves1kg de petits poisasperges vertesasperges blanches2 tranches de jambon cruhuilefarinebouillon de viande1 kg de cèpes. 2 gousses d'ailselpoivre
Épluchez, lever, faire cuire tous les légumes en respectant scrupuleusement le temps de cuisson: haricots verts : 8 minutes : chou- fleur : 20 minutes ; artichauts : 15 minutes...