1. Préparer la pâte : tamiser la farine et le sel au-dessus d’une terrine et incorporer la margarine . Lier la pâte  avec 4 cuillèrées à soupe d’eau glacée , puis envelopper la dans du film alimentaire ou metter la dans un sac en polyéthyléne. Laisser 15 mn au réfrigérateur.
  2. Pendant ce temps, préparer la garniture tamiser la farine, les quatre-épices et le sel au-dessus d’une terrine . Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Metter 2 blancs de côté pour une autre préparation rincer les raisins. Verser les jaunes d’oeufs et la cassonade dans une jatte . Batter les à l’aide d’un bateur électrique pendant environ 10mn ou jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et épais.
  3. Faites chauffer le four à 230, thermostat 7. Étaler la pâte au rouleau et tapisser un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Faites fondre le beurre dans une petite casserole . Ajouter au contenu de la jatte les ingrédients secs tamiser, la crème fraîche le vinaigre et le beurre fondu. Mélanger jusqu’à que la préparation soit souple, puis ajouter les raisins.
  4. Batter les 2 blancs d’oeufs en neige ferme et incorporer les à la préparation précédente, verser le tout sur le fond de tarte,cen veillant à ce que les raisins soient répartis de façon régulière. Glisser le moule au four. Au bout de 10mn de cuisson, réduiser la température à 170, thermostat 5, et laisser cuire pendant encore 20mn, jusqu’à ce que la garniture soit ferme et bien dorée.