Couper la viande en morceaux de 150 gr environ, rincer, mettre dans la cocotte, saler , ajouter poivre , safran , bâton de cannelle, beurre et oignons râpés . Couvrir d’eau . Cuire à couvert en remuant de temps à autre et ajouter de l’eau si nécessaire en cours de cuisson.

Entre-temps , peler les poires en les gardant entières et avec leur petite queue. Les rincer et égoutter puis réserver. Lorsque la viande est presque cuite, ajouter le sucre et la cannelle. Bien mélanger et lorsque la viande est cuite et se détache assez facilement avec les doigts, le retirer du feu et réserver. Verser le miel dans la cocotte, sur la sauce. Porter à ébullition et disposer les poires debout pour la cuisson.

Couvrir à mi-hauteur d’eau. Laisser bouillir. Baisser le feu  et cuire en arrosant très souvent avec la sauce puis retirer du feu  dès que les poires sont cuites et avant qu’elles ne se défassent à la cuisson.

Au moment du repas, prendre une marmite plus large pouvant contenir viande  d’ un côté et poires debout  de l’autre, y disposer fruits et viande. Verser par  dessus la sauce. Laisser chauffer et réduire à petit feu jusqu’à obtention d’ une sauce  moelleuse et poser.

Mettre les morceaux de viande sur un plat de service rond.

Disposer les poires bien calee9 dessus. Verser la sauce sur le tout. Parsemer de graines de sésameet servir aussitôt.