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Préparations

1. Faites chauffer de l’eau salée dans une grande casserole et plongez-y les spaghettis d’ un mouvement circulaire. Défaites-les à la fourchette et laissez-les cuire de 10 à 15 mn à découvert.
2. Pendant ce temps-là, Pelez l’ail et hachez-le menu. Faites chauffer l’huile dans une petite casserole, ajoutez le beurre et faites-y  revenir l’ail à feu doux en mélangeant , jusqu’à ce qu’il commence à blondir.
3. Passez le contenu de la casserole au tamis au -dessus d’une poêle en mettant l’ail de côté , puis ajoutez les filets d’anchois avc leur huile . Laissez cuire à feu très doux en écrasant les filets d’anchois à la cuillère en bois et en mélangeant, jusqu’à obtention d’une pâte.
4. Incorporez le persil à la pâte d’anchois et laissez la cuisson de poursuivre , toujours à feu doux , pendant encore quelques minutes, puis ajoutez l’ail et mélangez une dernière fois. Retirez du feu et couvrez.
5. Lorsque les spaghettis sont Al dente, c’est-a-dire encore légèrement ferme sous la dent, égouttez-les et mettez -les dans un plat creux chaud. Versez la sauce aux anchois dessus , mélangez à l’aide d’une cuillère et d’une fourchette, assaisonnez de poivre et un peu de sel. Servez aussitôt avec le parmesan dans un coupelle.