Dans une cocotte, mettre la viande, les oignons hachés, les petits oignons pelés, le safran et la noix de beurre.

Saler, poivrer et couvrir de 2 litres d’eau. Couvrir et porter à ébullition  puis laisser cuire à petit feu pendant une heure environ.

Pendant ce temps, Peler et épépiner les tomates, les passer au moulin au légumes, leur faire faire quelques bouillons dans une casserole à part, et réserver.

Nettoyer les gombos en coupant un peu leur queue et légèrement le contour de cette queue. Ne pas les laver et réserver.

Vingt minutes avant le repas, remettre le bouillon sur le feu, laisser bouillir. Rincer rapidement les gombos et les jeter dans la cocotte. Lorsqu’ils sont presque cuits, verser le jus de tomate par-dessus. Porter à ébullition et ajouter le vermicelle. Servir très chaud dès que le vermicelle est cuit.