Disposer les jaunes d’oeufs, la moutarde, l’eau, le fromage blanc, le sel et le poivre dans une casserole. A l’aide du fouet et sans cesser de remuer, porter la sauce doucement à ébullition.

Retirer de la sauce de chaleur, ajouter les herbes hachées, le jus de citron et servir

Cette sauce se sert en accompagnement de terrines chaudes, de poissons chaud ou le flans de légumes.