1. Éplucher  les  champignons et les pleurotes . Les laver et les couper en dés  de 8 mm. Hacher finement l’ail , les échalotes et le persil.
  2. Faire suer les échalotes  puis l’ail. Mouiller avec le vin blanc et réduire de 3/4. Ajouter les champignons,  saler, poivrer, couvrir et cuire rapidement.  Incorporer la crème. amener  à ébullition  et réserver.
  3. Égoutter les escargots , les partager  dans les soupières  . Ajouter  la tomate  concassée, les fines herbes  puis la sauce.
  4. Recouvrir  les soupières d’une abaisse de feuilletage,  dorer et mettre dans un four chaud ( 200 oC) pendant 10 à  15 minutes.  Servir chaud.