- Verser le fromage blanc dans une mousseline; nouez celle-ci et suspendez la au dessus de l’évier Pendans 12 h .
- Passer ensuite le fromage à travers un tamis. Travailler le beurre en pommade. Rincer les raisins. Hacher les amandes, les écorces de friuts confites. Mélanger les zu beurre, ainsi les raisins, puis au fromage blanc.
- Casser les œufs entiers et batter les avec le sucre jusqu’à ce qu’il deviennent jaunes pâle et mousseux . Incorporer les au mélange de fromage blanc en battant énergiquement pour éliminer les grumeaux. Ajouter en battant au fouet la crème fraîche et l’eau de rose. Continuer à battre jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement lisse.
- Tapisser entièrement un pot de fleur de 2 épaisseurs de mousseline. Verser la préparation, replier le tissu par dessus et couvrer le sommet d’ une petite assiette pour que le petit lait puisse écouler. Laisser au réfrigérateur pendant 12h.
- Au moment de servir, déplier la mousseline et démouler la paskha sur un plat de service. Décorer d’amandes, de cerisesur confites, de fruits confits et d’angélique.
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