Préparations

1. Faites bouillir une grande casserole d’eau. Pelez les oignons et plongez- les dans l’eau bouillante. Laissez -les cuire 10 mn .
2. Pendant ce temps, coupez la partie sableuse du pied des champignons, lavez ceux- ci, essayez-les  et hachez-les menu.
3. Lorsque les oignons ont cuit 10 mn, égouttez-les dans une passoire, rincez-les à l’eau froide, égouttez-les à nouveau et retirez-en l’enveloppe de peau extérieure. Posez – les sur un linge  pour qu’ ils ne glissent  pas et évidez-les soigneusement à l’ aide du un couteau à pamplemousse en prenant soin de ne pas déchirer la coque. Hachez finement la partie centrale retirée.
4. Faites fondre le beurre dans une petite sauteuse et faites revenir le hachis de champignons et l’oignons de 7 à 10 mn à feu moyen en mélangeant régulièrement à la cuillère en bois , jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau. Faites chauffer le four à 170, thermostat 5.
5. Ajoutez la chapelure dans la sauteuse, Salez, poivrez et mélangez. Remplissez les oignons avec cette farce et posez -les debout dans une petite cocotte. Versez la sauce Madère dans le fond de la cocotte et couvrez. Mettez au four et laissez cuire pendant 1h150 jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
6. Lorsque les oignons sont cuits, retirez-les à l’aide d’une écumoire et disposez-les dans un plat de service chaud . Versez la sauce dans le plats et Parsemez le dessus des oignons de persil haché. Servez sans attendre.