1. Laver les citrons, essuyez- les et râper en le zeste au dessus d’une grande jatte ; couper les ensuite en deux et presser les.
  2. Ajouter la crème fraîche et le sucre dans la jatte et fouetter. Incorporer y peu à peu le jus de citron, jusqu’à ce que la crème forme des pics entre les branches du fouet.
  3. Ajouter 1 pincée de sel aux blancs d’oeufs et batter les en neige très ferme . Incorporer les à la préparation  précédente en soulevant délicatement le mélange, sans le battre . Laisser rafraîchir pendant 2 heures au moins au réfrigérateur.
  4. Au moment de servir, fouetter la mousse encore une fois : répartisser la dans les coupes individuelles et décorer chaque coupe de 1 rondelle de citron.