1. Faites chauffer le four à 170, thermostat 5. Couvrer la plaque du four de papier sulfurisé. Mélanger la poudre d’amandes et le sucre dans une terrine. Batter le blanc, d’oeuf en neige ferme, puis incorporer le au mélange. Ajouter l’extrait d’amandes et environ 1 cuillèrée à café d’eau : la pâte doit être ferme.
  2. Disposer la pâte sur la plaque en 20 petits tas bien espacés. Aplatisser avec le dos d’une cuillère et poser 1 amande effilée au centre de chacun.
  3. Placer la plaque à mi-hauteur du four et laisser cuire 15 mn. Les macarons doivent être dorés. Faites refroidir une grille.