1. Préparez la marinade : pelez l’ail et hachez- le menu , puis mettez- le dans une jatte. Ajoutez la moutarde , la sauce de soja et le gingembre et mélangez à la fourchette ou le fouet à main. Versez ensuite l’ huile de olive goutte à goutte en battant.
  2. Ôtez la peau du gigot et poudrez généreusement celui- ci de poivre . Placez une grille dans un plat à rôtir et posez le gigot dessus. Enduisez la pièce de viande de marinade sur toutes les faces, puis couvrez- la et laissez- la mariner pendant 4  h  au réfrigérateur.
  3. Au bout de ce temps, faites chauffer le four à 170 , thermostat 5 . Salez le gigot et faites le cuire au four pendant 1 h 30 en le retournant deux fois, de façon qu’ il dore  uniformément et que la marinade ne forme pas une croûte.
  4. Pendant ce temps, coupez les tiges du cresson, lavez – les feuilles  plusieurs fois , égoutter-lez et essorez- les.
  5. Lorsque le gigot est cuit , tapissez un plat de service chaud des feuilles de cresson et posez la viande dessus. Portez aussitôt à table ( le temps de cuisson indiqué vous donnera un gigot rose à l’intérieur