1. Faites chauffer le four à 170, thermostat 5 . Beurrer et saupoudrer de farine un moule à manqué à fond amovible de 24 cm.
  2. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Batter les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse incorporer le yaourt ou le fromage blanc au fouet, puis l’eau de fleur d’oranger.
  3. Tamiser ensemble la levure batter les blancs en neige ferme . Incorporer soigneusement la farine à la pâte précédente en alternance avec les blancs d’oeufs en neige.
  4. Verser la moitié de la pâte dans le moule . Tapisser avec les mirabelles égouttées, recouvrez le reste de la pâte . Égaliser le dessous avec une spatule souple .
  5. Gisser au four et laisser cuire  de 35 à 40 mn . Laisser refroidir le gâteau quelques minutes dans le moule , puis démouler délicatement et laisser refroidir complètement sur une grille.