1. Faites chauffer le four à 170, thermostat 5. Tapisser le fond de 3 moules à gâteau de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Batter les blancs d’oeufs en neige ferme, puis incorporer le sucre en trois fois en continuant à battre , jusqu’à ce que le mélange soit très épais. Ajouter 150g de noisettes.
  2. Repartisser la préparation dans les 3 moules et égliser la surface . Laisser cuire au four  de 30 à 35 mn. La meringue doit être croustillante sur le dessus . Alterner la position des moules  en cours de cuisson pour que chaque  gâteau cuise de la même manière.
  3. Laisser les meringues dans le four 1 mn après la cuisson , puis démouler sur une grille et détacher le papier sulfurisé. Le dessous des meringues doit être moelleux. Laisser les refroidir.
  4. Préparer la crème: casser le chocolat en petits morceaux , metter 300g dans une casserole à fond épais. Ajouter 15cl de crème fraîche et faites chauffer doucement en remuant pour obtenir une préparution lisse. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
  5. Placer une meringue sur un plat de service . Fouetter le reste de la crème fraîche et étaler un tiers sur la meringue . Étaler la moitié du reste de la crème fouettée, puis le reste du chocolat avec la dernière meringue, puis décorer avec le reste de la crème fouettée à l’aide d’une poche à douille
  6. Poudrer le centre du gâteau avec le reste des noisettes. Râper le reste du chocolat et parsemer le tour du gâteau, placer le gâteau dans le réfrigérateur. Sorter le 30mn avant le service.