Ingrédients

• Ingrédients : mousse de citron basilic
• 100g de lait
• 120 g de jus de citron
• 30 g de sucre semoule
• zeste de citron vert
• 5 feuilles de basilic
• 8 feuilles de gélatine
• 130g de meringue italienne
• 300g de crème fouettée
• cremeux de citron : 100g de jus de citron
• 90 g de beurre
• 75 g sucre semoule
• 20g de Maïzena
• 100g de jaune d'œufs
• financier citron : 120 g blanc d'oeufs
• 120 de sucre glace
• 70 g poudre d'amande
• sans gluten : 50 g de farine
• 50 g de jus de citron
• 3 g levure chimique
• 80 g de beurre noisette
• 30g Trimoline
• biscuit Streusel : 240 g beurre
• sucre cassonade
• 250 g farine
• 300g Amande noir en poudre
• 2 g de sel
• Appareil à pistolet : 100 g beurre de cacao
• 5 g de colorant