1. ÉMettez les épinards dans une casserole , couvrez-les et laissez-les dégeler à feu doux .Lorsqu’ils sont  totalement dégeler.
  2. Mettez les épinards dans une jatte, ajoutez le parmesan,  1 pincée de noix de muscade . du sel et du poivre  , et mélangez bien à la cuillère en bois . Battez légèrement l’ œuf  à la fourchette et incorporez-les aux épinards. Divisez la préparation en 8 portions.
  3. Farinez légèrement un plan de travail et déposez-y les 8 portions d’épinards. Façonnez celle -ci en forme de croquettes plates . Étalez la chapelure dans une assiette et roulez-y les croquettes en pressant légèrement avec la paume de la main pour la faire adhérer, puis  découpez-les pour faire tomber l’excédent.
  4. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites-y frire les croquettes côte à côte pendant 4 à 5mn à feu moyen , en les retournant à mi- cuisson à l’aide de une spatule à fentes.
  5. Pendant ce temps , préparez la décoration : Plongez la tomate pendant 30 secondes dans de l’eau bouillante. puis refraichissez-la ; coupez-la en deux . Ôtez les graines et découpez la pulpe en petits dés.
  6. Lorsque les croquettes sont bien chaudes à l’intérieur et dorées à l’extérieur, Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Disposez-les sur un plat de service chaud et parsemez-les de morceaux de tomate.