1. Pour réaliser la farce du crabe, faire une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Éplucher la mangue et la mangue et la couper en brunoise. Hacher le basilic . Mélanger tous les ingrédients de la farce.

  2. Cuire rapidement les crabes au court-bouillon. Ne garder que leur carapace, réserver l’intérieur pour la réalisation de la sauce américaine. Nettoyer les carapaces, les remplir de farce et recouvrir de parmesan râpé.
  3. Pour la confection de la sauce américaine, faire revenir la chair des crabes à l’huile d’olive. Ajouter une mirepoix de carotte et oignon, mouiller avec le consommé. Et cuire 10mn.
  4. Pour terminer la sauce, passer au chinois, réduire de moitié, monter au beurre, ajouter la ciboulette hachés. Monder les tomates, la tailler en petits dés et l’ajouter à la sauce, assaisonner, garder au chaud, napper de sauce le fond d’un assiette creuse déposer cinq crabes et passer à la salamandre.