1. Cuire le couscous. Dans la carotte cuite, découper de petites biles à l’aide d’une cuillère spéciale. Détailler 3/4 des olives en petits anneaux.
  2. Laver les filets de bar après l’avoir écailler, puis les détailler en quatre portions. Garder les arêtes à part. Poêler les portions de bar à l’huile d’olive réserver.
  3. Détailler en fines brunoise le poivron vert , le poivron rouge, les échalotes et l’oignon . Faire cuire le tout comme une ratatouille . Sur chaque assiette , et dans un cercle, mouler le couscous , tasser légèrement et poser dessus la portion de poisson. Garnir de brunoise de légumes.
  4. Avec les arétes du bar . Préparer la sauce au mixer avec quelques olives noires dénoyautées et l’huile d’olive . Dresser chaque assiette. Décorer de quelques anneaux d’olives noires et de billes de carottes.