LE COUSCOUS

Préparations

1. 1)1 kg de semoule de couscous.2)4  c à s d’huile d’olive.3)1/2 c à s de sel.4)3/4 de litre d’eau.5)1 c à s de beurre rance
2. Faire chauffer l huile dans la marmite de couscoussier et faire dorer la viande, l’oignon et les pois chiches
3. Saler poivrer et épicer .
4. Mouiller d ‘eau,couvrir à ébullition.
5. Déposer la semoule dans un grand plat Crüe et incorporer l’huile puis arroser d’un verre d’eau salée
6. Rouler la semoule ou la frotter entre les mains et la laisser reposer 15 min.
7. La transférer  dans la passoire du couscoussier et la cuire à la vapeur du bouillon pendant 25 min.
8. Éplucher les carottes, les couper en deux et ôter le coeur, éplucher les navets couper en deux
10. Inciser légèrement les fèves à l’aide d’un couteau,peler la tomate  ,l’ épépinées et couper en dès.
11. Étaler la graine ( après la première cuisson dans le plat et l’arroser une deuxième fois avec un grand verre d eau.
12. La rouler avec les pommes des mains pour séparer mes grains collés et laisser reposer un moment.
13. Ajouter les carottes, les navets,les fèves et la tomate au bouillon puis remettre la semoule a cuire à la  vapeur.
14. Après 25 min de cuisson, retirer la semoule et la disposer dans le plat. L arroser une dernière fois avec un grand verre  d ‘eau.égrener et remettre a cuire pendant 20 min.
15. Pendant ce temps, étêter les courgettes et les couper en gros morceaux.
16. Retirer les feuilles  externes du chou.
17. Ajouter ces légumes au bouillon et les piments forts, et le bouquet de coriandre et persil laisser cuire pendant 15 min.
18. Avant de servir incorporé le beurre rance au couscous et disposer en dôme dans un plat rond.
19. Creuser un puits au centre,y mettre la viande et garnir de légumes arroser de bouillon et servir chaud.